เทรนด์ฮ็อตเรื่องสุขภาพ กับ ‘อาหารสุขภาพ’ รับปีไก่

อาหารเพื่อสุขภาพเป็นกระแสร้อนแรงติดต่อกันมาหลายปี แต่ถ้าดูแบบเจาะลึกก็จะเห็นว่าสิ่งที่อยู่ในกระแสของแต่ละปี มีรายละเอียดแตกต่างกันออกไป เช่นเมื่อ 2 ปีที่แล้ว เมล็ดแฟล็กซ์ (flax seed) มาแรงในฐานะซูเปอร์ฟู้ดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งป้องกันโรคหัวใจ ลดคลอเลสเทอรอล และช่วยควบคุมน้ำหนัก แต่พอย่างเข้าปี 2559 ที่เพิ่งผ่านพ้นไป เมล็ดเจีย (chia seed) และควินัว (quinoa) ก็เข้ามาเปล่งประกายกลบรัศมีเมล็ดแฟล็กซ์ซะมิด เมนูยอดฮิตของคนรักสุขภาพและผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักจำเป็นต้องมีเมล็ดธัญพืช 2 ชนิดนี้เป็นส่วนผสม ไม่งั้นจะถือว่าเชยและตกเทรนด์มากๆ

ปีนี้ก็เช่นกัน เทรนด์ใหม่จะเข้ามากลบรัศมีเมล็ดเจียและควินัวอย่างแน่นอน แม้ว่าทั้งคู่จะคงอยู่ในเมนูอาหารของคนรักสุขภาพ แต่มันก็จะกลายเป็นของปกติไป (และราคาก็น่าจะขยับลงมาด้วย)ไม่ใช่เทรนด์ฮ็อตฮิตเหมือนปีก่อน ถามว่า แล้วอะไรจะเข้ามาเป็นเทรนด์ร้อนแรงของปีนี้ “โฮลฟู้ดส์” (Whole Foods) บริษัทผู้ค้าปลีกรายใหญ่จากสหรัฐอเมริกา เจ้าของเชนร้าน “โฮลฟู้ดส์” ที่เน้นอาหารเกษตรอินทรีย์เพื่อคนรักสุขภาพและสิ่งแวดล้อม มีคำตอบ

อาหารชุดพร้อมปรุงประเภท oven-ready meal kits

1. พืชผักสีม่วง ใช่แล้วคุณฟังไม่ผิด! ถ้าคุณชอบกินมันม่วง มะเขือม่วง หรือกะหล่ำม่วง อยู่แล้วละก็ คุณกำลังอินเทรนด์เลยอยู่เลยนะ อย่าลืมเพิ่มแอสพารากัสสีม่วงเข้าไปด้วย ผักผลไม้สีม่วงแดง อุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ชะลอการอุดตันในเส้นเลือดและป้องกันหลอดเลือดหัวใจแข็งตัว

2. ของเหลือใช้ยังได้ประโยชน์บางคนเรียกมันว่า “ผลพลอยได้” หรือ byproduct เป็นสิ่งเหลือใช้ที่ได้มาจากกระบวนการผลิตสินค้าอย่างใดอย่างหนึ่ง แทนที่จะทิ้งให้สูญเปล่าเป็นขยะอุตสาหกรรมก็นำมาทำประโยชน์ในการผลิตสินค้าชนิดอื่นๆ พูดไปอาจจะยังนึกภาพไม่ออก ต้องยกตัวอย่าง เช่นในการผลิตกรีกโยเกิร์ตจะมีเวย์โปรตีน (whey) ซึ่งให้โปรตีนสูงเป็นผลพลอยได้ บริษัทผู้ผลิตอาหารสุขภาพ เช่น ผลิตอาหารเสริม นิยมนำเวย์โปรตีนไปทำให้แห้งในรูปผง สามารถเติมลงในอาหารหรือเครื่องดื่มประเภทต่างๆได้สะดวก เพื่อเป็นอาหารเพิ่มโปรตีน มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (โปรไบโอติก) และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ บายโปรดักต์อีกอย่างที่กำลังมาแรงคือ กากเบียร์ซึ่งสามารถนำไปเติมในอาหารเพื่อเพิ่มโปรตีนและกากใย (ไฟเบอร์)

3. มะพร้าวทุกรูปแบบ โชคดีของคนไทยที่มีมะพร้าวตลอดทั้งปี มะพร้าวกลายเป็นอาหารยอดนิยมในทุกรูปแบบ ทั้งน้ำและเนื้อกินสด ไอศกรีมมะพร้าว เนยมะพร้าว ชิปมะพร้าว น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ

4. น้ำผัก-ผลไม้-สมุนไพร เพื่อสุขภาพ ครอบคลุมถึงน้ำส้มสายชูจากการหมักแอปเปิล และน้ำผสมพืชสมุนไพรอย่างขมิ้นและใบกะเพรา

5. อาหารญี่ปุ่น ที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ซูชิและซาชิมิ แต่ครอบคลุมถึงส่วนประกอบหรือเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่น เช่น สาหร่ายเคลป์ สาหร่ายวากาเมะ และแตงดอง เป็นต้น

6. เครื่องปรุงรสที่สร้างสรรค์มาในรูปแบบใหม่ๆ เช่น ซอสพริกในรูปเยลลี่หรือแยม ครีมงาดำ ครีมกระเทียม และกี (เนยใส)ซอสพริกในรูปเยลลี่

7. อาหารเส้นและพาสตาที่ทำมาจากธัญพืชหลากชนิด ใครเป็น “เด็กเส้น”จะได้เห็นเส้นก๋วยเตี๋ยว พาสตา และมะกะโรนี ที่ผลิตจากธัญพืชอันหลากหลายและแปลกใหม่ เช่น จากควินัว ถั่วเล็นทิลชิกพี ฯลฯ เป็นทางเลือกที่ไม่จำเจ และมากคุณประโยชน์

8. สุดท้าย เป็นอาหารชุดพร้อมปรุงประเภท oven-ready meal kits อาหารแนวนี้ให้ความสะดวกสำหรับผู้ที่รักการปรุงอาหาร อยากทำอาหารร้อนๆรับประทานเอง แต่อาจจะไม่เชี่ยวชาญการปรุง หรือไม่ค่อยมีเวลาสำหรับการจ่ายกับข้าว และการล้าง เด็ด หั่น ฯลฯ เตรียมวัตถุดิบ เพราะอาหารชุดพร้อมปรุงจะชั่ง-ตวง-วัด เครื่องปรุงและหั่น-ล้างวัตถุดิบต่างๆมาให้แล้ว เปิดกล่องออกมาก็นำลงหม้อหรือกระทะตั้งไฟได้เลยตามสูตรที่แนบมาในกล่องด้วย

เทรนด์ร้อนในวงการอาหารสุขภาพที่ประมวลมาโดยเชนร้านโฮลฟู้ดส์นี้ มาจากการรวบรวมข้อมูลพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้าร้านโฮลฟู้ดส์จำนวนมากกว่า 400 สาขาในสหรัฐอเมริกา


จากหนังสือพิมพ์ฐานเศรษฐกิจ ปีที่ 37 ฉบับที่ 3,225 วันที่ 8 – 11 มกราคม 2560

ที่มา : http://www.thansettakij.com/2017/01/09/123627